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三千年泡菜文化傳承                                               

 《尚書·說明》有云“欲作和羹,爾惟鹽梅,羹者,美味也,鹽味咸,梅味酸”意思是調和美味,首推咸和酸。這說明至遲在3100多年前的商代武丁時期,我國勞動人民就知道利用咸酸調和美味。

 《詩經》有云“中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖”。廬和瓜是蔬菜,“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。據漢許鎮《說文解字》解釋“菹菜者,酸菜也”。 關于制作泡菜更詳細的記載可見于《齊民要術》,由此可見,我國的鹽漬菜應早于《詩經》,應起源于3100年前的商周時期,并一直流傳。


傳承泡菜文化,蘊含川菜精髓                                          

  四川泡菜承載著巴蜀飲食文化的厚重底蘊,蘊含了"川菜"烹飪藝術的博大內涵,究其根本,在于沿襲古法,古方純釀,精益求精、獨辟蹊徑.后經歷代烹調大師、美食行家和千家萬戶不斷探索,博彩眾長,愈顯色香純正、風味獨特,形成了舉世鮮有的獨特技藝。



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